12

almendra mollar

Ametlla Mollar en Closca

Deliciosa ametlla molt apreciada per la seva dolçor. Torrada en closca ofereix un sabor únic.

Ametlla Mollar

Producció

La mollar és una de les varietats d’ametlla més típiques i singulars del Mediterrani. El fruit es característic per tenir la closca tova. La conreem majoritàriament en secà a la Vall del Riu Canaletes i voltants. La seva recol·lecció és primerenca, durant el mes d’agost, i totalment artesanal. Un cop collida es pela i seleccionada a mà i s’estén al sol durant uns dies per aconseguir un punt d’assecat òptim.

Presentació

Malla de 500 grams.

Cartel de las sugerencias para la almendra mollar

La millor manera de gaudir d’aquesta fruita seca és torrar-la en closca.

El torrat òptim en un forn domèstic s’aconsegueix a una temperatura de 100º C durant un temps de cocció de 90-100 minuts.

Recomanem fer-ho a la reixeta del forn posant les ametlles a sobre d’una capa de paper de forn.

S’ha d’evitar que quedin amuntegades o molt juntes. Després del torrat s’han de deixar refredar a temperatura ambient.

El torrat adequat s’aprecia quan la closca es trenca amb més facilitat i l’ametlló té un punt cruixent.

Per la seva dolçor també és una ametlla que es pot utilitzar en cru per elaborar dolços i postres. Donat que es un producte natural pot sortir algun ametlló defectuós.