Quatre pinzellades de cultura del vi per a aquestes dates

S’acosten dies plens de celebracions i retrobaments que en la majoria d’ocasions esdevenen un festa gastronòmica. Hem pensat en algunes pinzellades sobre cultura del vi que poden ajudar-nos a posar el vi a taula o on convingui. Les compartim tot seguit.

Nadal 2015

ESCOLLIR ELS VINS
Tenir clar quins tipus i estils de vins volem i en quins àpats o ocasions creiem que podran encaixar, ens ajudarà a organitzar-nos. La varietat és una gran aliada de qualsevol assortit de vins, però segur que també tenim al cap aquell vi que no pot faltar durant aquests dies.

 

QUINA QUANTITAT DE VI PREVEURE?
Per acompanyar els àpats dona millor resultat escollir dos vins diferents, o com a màxim tres. I quantes ampolles? Si partim de la idea que d’una ampolla de ¾ de litre servirem entre 6 i 8 copes, deduirem que a partir de 4 o 5 comensals adults necessitem almenys 2 ampolles de cada vi. També podem optar pel format Màgnum, ampolla d’1,5 litres.

 

Ara bé, també cal tenir en compte el tipus de vi. Per exemple, si escollim Clot d’encís vi ranci DO Terra Alta per acompanyar els torrons o la sobretaula, potser serà suficient comprar una ampolla per a cada 10 o 12 persones.

TEMPERATURA I COPA: DOS ASPECTES BÀSICS DEL SERVEI

 

Cal adequar la temperatura del vi a la que ens recomana l’etiqueta del vi, el celler o l’expert. Per exemple, si escollim Plana d’en Fonoll blanc 2014 DO Catalunya com a aperitiu o per acompanyar els entrants d’un àpat, haurem de servir-lo molt fred, a uns 6ºC. Disposar de gel al congelador i una bona glaçonera resultarà imprescindible per mantenir fred un vi com aquest a taula. També recomanem refrescar una mica qualsevol vi negre fins a uns 14ºC, cosa ben fàcil d’aconseguir posant una estona les ampolles de vi negre a la nevera o en un lloc ben fresc.

 

L’altre punt bàsic sobre el servei és la copa. Com a mínim hem de tenir una copa de vi, de cristall o de vidre fi, per comensal. Olorar l’interior de la copa per comprovar que no desprèn olors de vernís, fusta o cartró és un detall excel·lent per evitar contaminar el vi que servirem o enganyar el nas del comensal.

 

QUE NINGÚ OBLIDI EL VI QUE HA BEGUT!

 

Si pensem en quin moment de cada celebració volem descobrir l’ampolla que oferirem potser tindrem ocasió de presentar-la. Anomenar la marca i el tipus és bàsic per a que el comensal identifiqui i recordi el vi. A partir d’aquí podem informar de la zona de procedència, si té Denominació d’Origen, mencionar-la, l’any de la collita o la varietat de raïm dominant. També podem deixar alguna ampolla a l’abast del comensal per si té curiositat de consultar l’etiqueta.

 

La matrícula d’honor en aquest apartat la tindrem si podeu explicar alguna singularitat que fa única la qualitat del vi. Si heu escollit Llàgrimes de tardor Reserva 2008 DO Terra Alta per acompanyar un plat principal de carn, podeu destacar que la finesa de les seves aromes i la suavitat del seu pas de boca són fruit del llarg afinament en ampolla que té abans de sortir al mercat.

Recommended Posts
El nostre oli, la tradició. Oliva i oli empeltre.Massís del Port 1898 100% Empeltre 500ml