La selecció de la verema

En temps de verema ens pregunten sovint quines coses fem per poder elaborar la diversitat de tipus, estils i varietats de vins que us oferim. Hem pensat que l’exigent anyada 2016 és ideal per explicar una mica els tres pilars que sostenen la qualitat de la producció i l’elaboració al celler.

Primer i el més important, traçar el vincle entre la vinya i el vi

La primera selecció de parcel·les de vinya per a l’elaboració d’un vi al celler va fer-se l’any 1996, fa vint anys! Es buscaven vinyes de Garnatxes i Carinyena en conreu tradicional de més de 20 anys d’edat, equilibrades i de baix rendiment de producció.

 

Actualment, aquesta selecció també tria vinyes modernes de les varietats Cabernet Sauvignon y Syrah d’edat superior o molt propera a les dues dècades. Aquesta producció premium es destina exclusivament a la producció de tots els vins amb criança, especialment dels Llàgrimes de tardor, i també és la base per elaborar Clot d’encís blanc i Clot d’encís negre. Com a novetat d’aquesta collita 2016 cal destacar la incorporació del Macabeu en aquesta selecció amb el propòsit de fer una nova elaboració.

La selecció de la verema 2016

La selecció es fa entre finals de juliol i primers de setembre mitjançant la visita a peu de vinya de les parcel·les candidates.

 

 

Daniel Valenzuela, adjunt a la direcció tècnica i tècnic de producció, és el responsable de la selecció sobre el terreny i ens diu que “la tria permet fer una diferenciació en qualitat importantíssima, assegurant unes veremes de característiques homogènies i que s’intentaran collir en el moment òptim.”

 

Més recentment hem implementat noves seleccions, entre les quals cal destacar les de vinyes de les varietats de Garnatxa, Macabeu i Syrah de més de 10 anys d’edat i amb una producció inferior a les 10 i 8 tones per hectàrea, per a blanc i negres, respectivament. Aquestes veremes completen la producció per elaborar tots els vins Clot d’encís, incloent el Clot d’encís rosat i el Clot d’encís blanc de negres, i també el negre Novell de Bot.

Segon, collir el raïm en el moment òptim i en les millors condicions

El seguiment de la maduració del raïm i l’establiment de directrius per collir-lo i transportar-lo fins al celler també són determinants per preservar la qualitat que volem obtenir.

 

La naturalesa de les anyades, sempre diferents entre elles, el tipus i varietat de raïm, el vi a obtenir, i les condicions climatològiques durant la campanya de verema són les principals variables que la direcció tècnica del celler té en consideració per escollir el moment i les condicions per collir cada varietat i qualitat. Posem algun exemple.

 

La fortíssima calor que hem patit durant els primers 15 dies de campanya d’aquesta verema ens han obligat a restringir la collita i recepció del raïm blanc de vinyes seleccionades durant les primeres hores del matí, i en el cas de la verema mecanitzada, a començar a collir de nit, com ja havia succeït al 2012.

 

 

Joaquim Enric Aguiló, soci productor de raïm i president de la cooperativa, ens diu que “el compromís de les persones productores de raïm amb les exigències del calendari de verema és altíssim des de fa molts anys, i és un dels punts forts de la qualitat que obtenim”.

 

I per últim, el tercer pilar: separar varietats i qualitats

 

“Rebre i elaborar per separat cadascuna de les 16 varietats de raïm que conreem és un objectiu permanent” ens diu Amparo Amaro, directora tècnica i enòloga del celler.

 

 

També ho és separar les diferents qualitats de cada varietat, i per descomptat separar aquelles veremes que presenten algun defecte enològic i/o alteració sanitària.

 

Aquesta política ens permet obtenir un alt estàndard de qualitat en els vins Brau de Bot i també ens permet seleccionar vins monovarietals de gran qualitat, sobretot per als Plana d’en Fonoll.

Recommended Posts
Martí Carbó Gil, soci de l'Agrícola Sant Josep coop.10 vins per tancar el 2016